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サーモンのムニエル
ブールブランソース
【材料（2人分）】
生鮭 2切れ／オリーブオイル 適宜／大葉 2枚／無塩バター 大2／白ワイン 50cc／塩、胡椒 適宜／お好みの付け合わせ 適宜／減塩四季のつゆ 大2／小麦粉 適宜
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１． |
鮭に塩胡椒をし、小麦粉をうつ。フライパンへオリーブオイルを引き、色よくムニエルに焼く。 |
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２． |
油を拭き取り、ワインをジュワー。鮭を捕り出し、ワインで鍋底を洗うように煮詰める。減塩四季のつゆを加え沸いたらバターを余熱で溶かし、乳化させる。 |
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3． |
鮭と付け合わせを皿に盛り、ソースをかける。大葉の粗みじんを散らす。 |
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山口シェフのワンポイントアドバイス |
●「減塩四季のつゆ」で上手に塩分コントロール。旨みはそのままで、
減塩なので、色々な料理の味付けに応用出来ます。
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