|
|
サーモンのたたきみぞれソース
【材料(2人分)】
サーモンかたまり 160g/あごだし醤油 適宜/大根おろし 適宜/シメジ 1/2pac/大葉あらみじん 2枚/ゆず胡椒 少々/お好みの付け合せ
|
|
1. |
サーモンにあごだし醤油をふりかけ、途中返しながら15分ほどマリネします。 |
2. |
大根おろしにあごだし醤油、大葉を加えて、お好みで薄味のソースにしておきます。 |
3. |
サーモンを金属のバットにのせ、バーナーで全ての表面をあぶる。冷蔵庫で冷ましておきます。 (バーナーがなければ、フライパンでさっと表面だけ焼く) |
4. |
3をスライスして皿に盛りソースをかけ、付け合せを盛る。お好みでゆず胡椒を添えます。 |
山口シェフのワンポイントアドバイス |
● サーモンは、たたきにすると旨みが増します。冷たく冷やしすぎないほうが 美味しく頂けます
● あごだし醤油は、色々な魚介の料理に使えます。 優しい味のあごだし醤油は、かつおだしとはひと味違った味わいがあります。
|
|
|
|