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若鶏の黒ごまカツ黒酢おろしソース
【材料（4人分）】
唐揚げ用鶏肉 400g／小麦粉 適宜／パン粉 適宜／黒ごま 適宜／卵 1個／サラダオイル 適宜／
白ネギ 1個／小麦粉 適宜
＜万能おろしソース＞
黒酢あんかけたれ／大根おろし／大葉みじん
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１． |
ソースは、黒酢あん2：大根おろし1で合わせ、大葉みじんをお好みで混ぜておく。 |
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２． |
パン粉4：黒ごま1で合わせておく。鶏肉は塩胡椒し粉をはたき、卵に付け、黒ごまパン粉でカツにし、油で揚げる。 |
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3． |
皿にソースを敷き、カツを盛り、白ネギをあしらう。 |
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山口シェフのワンポイントアドバイス |
● 万能おろしソースは、肉はもちろん、魚にもあります。
● 黒ごまの香ばしさが、黒酢のソースと良く合います。黒と黒、同じ色の食材は合うのです。
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