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山口流肉巻きおにぎり
【材料(4個分)】
牛肉(薄切り) 320g/あさつきみじん切り 大さじ1/ごま油 小さじ1.5/大葉 4枚/ごはん 茶碗2杯分(300g)/塩 2つまみ/白ごま 小さじ1/サラダ油 適量 タレ…Ⓐ 料亭朱だし 大さじ3/コチュジャン 小さじ1.5/水 大さじ2/砂糖 小さじ1.5 |
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1. |
ごはんにゴマ油、塩、白ごま、あさつきを混ぜておく。Ⓐは混ぜあわせておく。 |
2. |
牛肉をタレにくぐらせ、5分おく。 |
3. |
ごはんを4等分して俵型に握り、大葉を巻く。その上から、ごはんが見えないように肉を巻く。 |
4. |
フライパンにサラダ油をひいて熱し、温度が上がったら弱火にする。結び目を下にして焼く。(*バラバラにならないように) |
5. |
全面、肉に火を入れてできあがり。(*最後はフタをして蒸し焼きにするとよく火が通ります) |
山口シェフのワンポイントアドバイス |
● 「朱だし」で簡単に美味しく、コチュジャンのアクセントが山口流。 ● 冷めても美味しいので、お弁当にも。大人にはワサビを添えて。 ● 肉は安い「切り落とし」などでもOK!バラバラになりそうなときは「ようじ」で止めて。 |
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