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あじのエスカベーシュ
【材料（2人分）】
あじ切り身 160gくらい／玉ねぎ 1/2個／にんじん 小1/4本／赤ピーマン 1/3個／小麦粉 適量／ぶっかけつゆ 梅かつお味 1パック／サラダ油 80cc／にんにく 1片／ローリエ 1枚／鷹の爪 1本／酢 大さじ2 |
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| １． |
玉ねぎとにんじん、赤ピーマンは千切りにする。アジは小麦粉をまぶし、揚げるか多めの油で焼いてしっかり火を入れ、ボールなど深い器に入れておく。 |
| ２． |
フライパンにサラダ油をひき、にんにくと鷹の爪を入れて香りをだす。野菜を入れて、しんなりするまで炒める。 |
| ３． |
２にぶっかけつゆと酢を加え、沸騰したら熱々のままアジにかける。冷蔵庫で一晩なじませてできあがり。 |
| 山口シェフのワンポイントアドバイス |
● エスカベーシュとはフランスの南蛮漬けの事。一緒にキノコや他の野菜を加えたり、アジでなく他の魚や鶏肉で作っても美味しいですよ。
● 温かいままでも良いですが、冷蔵庫で寝かすと一層美味しくなりますよ。冷蔵庫で３日ほどもちます。
● 冷めても美味しいおかずなので、お弁当のおかずにしてもOK！
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