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  • 博多雑煮

    博多雑煮

    博多の正月といえば、あごだしの風味が効いた博多雑煮が定番。澄んだだしにたっぷりな具材で、上品ながら食べ応えのあるお正月のごちそうです。

    材料(2人前)

    ぶり 50g
    鶏肉(もも) 80g
    にんじん 20g
    里芋 2個
    かつお菜 50g
    2個
    焼き豆腐 1/4丁
    かまぼこ 2切れ
    干ししいたけ 1枚
    大根(敷き大根) 2枚
    小さじ1
    400ml
    ニビシ「あご白だし」 大さじ3

    作り方

    1. 食材の下準備をする。
      • ぶりは一口大の角切りにし、熱湯をかける。
      • 鶏肉は一口大に切る。
      • にんじんは輪切りにし、下茹でする。
      • 里芋は皮をむき、塩でもみ洗いをしてぬめりを落としてから下茹でする。
      • かつお菜は茹でて、3冂垢気棒擇襦
      • 餅は柔らかく茹でる。
      • 焼き豆腐、かまぼこは食べやすい大きさに切る。
      • 干ししいたけは水に戻し、軸を除いていちょう切りにする。
      • 大根は敷き大根にするため、薄い輪切りを2枚準備する。
    2. 鍋に「あご白だし」と水と酒を入れ、火にかけ沸騰させる。
    3. 鍋にぶり、鶏肉、にんじん、里芋、かつお菜、焼豆腐、かまぼこ、しいたけを加え、弱火で温める。(澄んだだしにするために、弱火で具材を温める程度)
    4. 器の底に大根を敷き餅を入れ、その上から具を並べ、汁を注ぎ込んで、出来上がり。