ハマグリのお吸い物
桃の節句に幸せを願っていただく縁起物が「ハマグリ」です。上品なハマグリのだしを活かしたレシピです。
材料(2人前)
| ハマグリ(小) | 4個 |
|---|---|
| 水 | 2カップ(400cc) |
| 三つ葉 | 適量 |
| ニビシ「料亭白だし」 | 大さじ1と1/2 |
作り方
- ハマグリは薄い塩水（塩分濃度3％程度）に漬け、新聞紙やアルミホイルで蓋をする。冷蔵庫に2〜3時間入れておき、砂をはかせる。その後、水をかえ貝の殻と殻をこすりあわせて洗う。
- 鍋に、ニビシ「料亭白だし」と水を入れて強火にかけ、沸騰したらはまぐりを入れ中火にする。
- アクをとり、ハマグリが口を開けたら火を止める。（火力はだしを煮立たせない程度）
- 器によそったら、三つ葉をちらして、出来上がり。
※同じく春が旬の二枚貝「アサリ」のお吸い物も同じレシピで作れます。